طريقة عمل الفطيرة التركية بحشوة الدجاج المميزة

مقادير العجينة :-
¾ الي 1 كوب لبن دافئ ( حسب العجن )
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة خميرة
½ 2 كوب دقيق
ملعقة صغيرة غير مملوءه ملح
ملعقة صغيرة حبوب الشمر ( اختياري )
ملعقة صغيرة حبة البركة ( الحبه السوداء )
القليل من الزيت لدهان العجينه
مقادير الحشوة :-
250 جرام صدور دجاج مخليه
2 ملعقة كبيرة زيت
1حبة صغيرة بصل مفروم
ملعقة صغيرة ثوم مفروم
½ ملعقة صغيرة ملح
¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود
¼ ملعقة صغيرة زعتر
1 كوب فلفل الوان مقطع قطع صغيرة
2 ملعقة كبيرة زيتون اخضر مقطع
1 حبة طماطم مقشرة و مقطعه
1 ملعقة كبيرة دقيق
جبن موتزاريلا
لتزيين الوجه :
بيضة
½ ملعقة صغيرة قهوة سريعة التحضير
حبة البركة ( الحبة السوداء )
الطريقة :-
- نصع الخميرة و السكر علي اللبن الدافيء و نقلب
- في وعاء العجن نضع المكونات الجافه الدقيق و الملح و الشمر و حبة البركة
- نضيف خليط الخميرة للمكونات الجافة و نعجن حتي يتكون لدينا كرة قاسية بعض الشيء و نغطي العجين و يترك ليختمر من نصف ساعة الي ساعة
- نحضر الحشوة بان نضع طاسة علي النار و نضع الزيت و البصل و نقلب حتي يصبح ذهبيا ثم نضيف الثوم المفروم و نقلب ثم الدجاج
- نتبل الخليط بالملح و الفلفل و الزعتر ثم نضيف الفلفل الألوان و نقلب الخليط حوالي خمس دقائق .
- نضيف الزيتون الأخضر و نقلب قليلا .
- نضيف قطع الطماطم و نقلب حوالي ثلاث دقائق .
- و أخيرا نضيف ملعقة من الدقيق و ذلك لامتصاص السوائل بالخلطه حتي لا تفسد عجينة الفطيرة و نقلب حوالي خمس دقائق .
- نترك الخليط حتي يبرد .
- بعد ان تختمر العجينة نقسمها الي قسمان و نفردهما ( كما بالفيديو المرفق) حتي تتناسب مع حجم الصينية ( نستخدم للوصفة صينية 26 او 28 ) .
- ندهن الصينية القليل من الزيت و نضع النصف الأول من العجين ثم نضيف الحشو و نضيف طبقة من الجبن الموتزاريلا و هي مهمه لضمان التصاق الطبقة العليا بالطبقة السفليه ثم نضيف الطبقة الثانية علي الوجه و نغلق الطبقتين جيدا معا .
- ندهن وجه الفطيره بخليط البيض و النسكافيه ( يمكن استخدام صفار البيض مع القليل من اللبن ) و نرش الوجه بحبة البركة او الجبن حسب الرغبه
- توضع في فرن متوسط الحرارة لمده حوالي نصف ساعة او حتي تمام النضج و احمرار السطح و تقدم .